這幾天聽說菜價比較便宜，逛影音網站看到介紹韓式泡菜後的隔日就去買材料準備來弄，大叔真是有行動力呀～其實賴床到中午才臨時決定，菜市場都收得差不多了…😁
大叔做菜向來很隨興所以很少抓量化的數值，倒是覺得不斷邊做邊嘗的動作，可以幫助觀察料理的變化、斟酌份量、缺少何種味道和激發創意。煮菜可以人人會但如何運用煮到人人聞香流口水？這點阿母很厲害，同樣是家常菜、同樣材料及同樣的煮法，卻經常讓她的親友驚奇到請教食譜做法，因此多了觀察和技巧並融入其中就可以輕易把食物發揮到最好狀態。
材料有韓國大白菜、芹菜、香菜、蔥、蓮霧、蒜頭、紅辣椒、香茅粉、辣椒粉、老薑、乾香菇及昆布，份量請看圖自己斟酌😛。香茅粉和蓮霧都是即興發揮，看租屋有什麼香料適合就搭配啦！蓮霧則是同事送的，覺得甜到要得糖尿病（現在水果改良到不像話，有夠甜卻好像失去水果香氣）……就拿來取代水梨或糖，因為個人習慣盡量提升食物原味所以能嘗試取代調味品，全程除了鹽巴去水外沒有再額外添加調味，希望泡菜成果不錯。
住租屋自然不會有太多工具可運用（但別間室友猛到有麵包機、黑晶爐、平底鍋及快煮鍋，你說猛不猛！？），但大叔走簡約風格，所以古法炮製用菜刀努力把老薑、蓮霧及蒜頭切成細末，有點後悔因為省錢買小砧板，現在可好，切得食物都噴到外頭去…然後因為很懶所以只有一張切末示意圖。
哦哦哦～使出我的愛物擦檸檬皮棒！把1、2朵香菇擦擦擦成細末，真是超方便dar～剩下的香菇朵就留著熬高湯用。其實正宗韓式泡菜要加入魚露、蝦醬等材料，但仔細考量有吃自然素的習慣就利用香菇提增鮮味。
變成細末了，比菜刀還好用！
接著裝一碗水的份量，再加入昆布、乾香菇熬成琥珀色高湯，這樣就不用再加鹽巴調味也可以提增鮮甜味；等煮好後將昆布取出，香菇繼續泡在裏頭。
是不是看起來很可口好喝呢？！
各位觀眾，MAGIC～～變出一桌準備好的備料啦！從高湯開始順時鐘介紹，分別是胚芽米粥、辣椒末、芹菜梗段、香菜段、蔥段、辣椒粉、乾香菇粉、香茅粉，以及三大欉薑末、蓮霧泥和蒜末！
通通混在一起做成瀨尿牛肉丸就對了！但是湯和粥要斟酌加入，確保醃醬是濃稠狀態。使用胚芽米粥的用意是因為不想多花錢所以拿來取代糯米粥，主要功能就是混料時有黏性能好好巴住大白菜，醃漬時能更均勻。接著就放6～8小時讓各個混料好好培養感情，這樣才會感情融洽得好滋味❤
噹、噹、噹！輪到主角韓國大白菜以及粗鹽。白菜要挑同樣大小中最重的唷～表示水分飽足、口感滿分；粗鹽是請阿母幫忙買的，原本要熱敷在背部拉傷用，直到某天嘴超級饞沾來吃……在大叔嘴裡無比澎拜、大海浪濤之下，發現新大陸了…！鮮美回甘還帶些微苦味，簡直品嘗得出各種礦物質於是回不去其他款鹽巴，甚至海鹽都輸一截啊。
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| （相當有份量，都爆手筋了） |
先除去最外層葉片並沖水乾淨，然後切除底部圓形部分後切十字至白菜的1/2處，再用手扒開成四塊，這樣做是為了葉子有更多曲折面積能夠抓住更多醬料，也較具有口感。
挑對精良好白菜，扒開的結果就是看到飽滿緊實的葉片！齁呷唷～
接著鹽巴和水是1：10，混好後將白菜全部塞到鹽水裡並用重物加壓使其完全浸入，醃漬6～8小時脫水，另用意拉長白菜保存期。
記得隨時觀察軟趴趴的狀態，但別浸太久否則過鹹，若葉梗處軟中帶彈性的感覺就可以離鍋啦！將白菜裡的水分擠乾後用開水沖泡乾淨再擰乾，就可以準備加入醃料啦～
歷經無數波折和多少風霜，大白菜和醃料終於要在一起了，真是可喜可賀。
從大白菜最外層葉片將每一層都抹上醃料。
要抹前請先戴上手套，不然會
燒辣辣唷！！！（還是連續好幾天……）題外話：大叔的手是練過的，好孩子別亂模仿。
然後就獲得白胖胖的小白菜，好Q唷～
一點也不小！因為估算錯誤，第四塊只好另外放在其他盒子搞孤僻了…
接著就放冰箱裡模擬東北冬天的氣侯等待發酵，1個月後就可以食用，但放第3個月時風味更佳唷！但是發酵期間不要打開觀看以免改變內部發酵環境，因此可以考慮挑選透明玻璃罐，考究點可以在外圍包覆黑紙避開光線。
其實也是第一次製作泡菜，真好玩XDDD
好想趕快吃到充滿乳酸滋味的泡菜（吞口水）。
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