上禮拜嘗試煮了一鍋「紅麴滷豬腳」，雖然不難吃但總覺得和娘煮的差距很大，無論香氣或口感上（女兒太遜咖了）！今天聽娘說滷了腿庫使大家稱讚好吃，才意識到肉類的部位影響一道菜的深度…也不能說自己買錯成前蹄花，畢竟主要希望有滿滿的膠質口感，但沒有肉就是不太習慣XDD。上網找了資料，原來娘對於滷肉所挑的腿庫的特色就是肉多、膠質多、皮多、汁也多，光看著下方的照片如此有光澤就知道Q彈滑嫩又好吃！
幸好娘還是疼愛小孩，直說做好滷腿庫後要宅配給傲嬌女兒吃呢…呵呵！
它就是腿庫，很重要要講三次！
它就是腿庫，很重要要講三次！
它就是腿庫，很重要要講三次！
最後再補充：紅麴醬是用蒸熟的糯米和紅麴米拌勻後，進行發酵而成的產物，並非用米酒泡紅麴產生發酵。
以下就是豬肉部位的差異～～
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（前文/徐憶齡 企劃撰文／林玉芬 手繪圖／黃小珊 資料來源/好吃No.7 選對豬肉做好菜)
豬腳料理種類超多，可是，你真的認識「豬腳」嗎？你知道你要做的「豬腳料理」到底該選「哪一腳」嗎？
你是不是也跟小編有過相同經驗，到傳統市場，跟豬販老闆說：「老闆，我要一隻豬腳。」老闆會反問：「你要蹄還是要腳？」這時我就會支支吾吾，回答不了。老闆見我為難的樣子，通常會好心地問：「你要肉多還是骨頭多？」這時總認為，買肉多才划算啊，所以就會回答：「我要肉多的。」結果回家煮豬腳花生湯，噢，怎麼不像人家說的膠質多又Ｑ彈！？歸根究柢，原來是自己不懂「豬學問」，挑錯部位做錯菜，結果上了餐桌就是落得一鍋慘不忍食。
豬肉這尋常人家天天都會擺上桌的食材，可變化的菜色何止千百，而這豬全身上下不同部位所藏的料理學問也不是蓋的，選對部位讓你輕鬆上菜人人誇；選錯部位，做出來的菜可能整個「糟驚」沒人愛。今天小編就告訴你豬肉攤也搞不清楚的選肉秘訣，讓你選對「腳色」做出人人愛吃的豬腳料理。
前蹄膀豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位
適合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q，適合以烤的方式來烹調。烤豬腳、做德國豬腳就選這塊！
後蹄膀豬的後腳，台語又稱為「腿庫」
適合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法，常拿來做為中式滷蹄膀的材料。想吃有肉多汁多的滷豬腳就選這裡！
豬腳位於蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質，對於養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。
適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。如果愛啃Ｑ彈口感的滷豬腳那選這塊來滷也很讚！
蹄花位於腳踝下面的部位。富含膠質，經常與花生一同燉煮，也經常做為產婦做月子時的補品食材。
適合烹調：適合以滷煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。花生豬腳湯就是選這部位，但腳蹄比較不好洗要花點時間囉！
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